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松之助NY 代官山 9月 ベイキングクラス

先日 松之助NY 代官山のベイキングクラスに行ってきました。
今月はファンも多い ポピーシードケーキです。

Poppy seed poundcake
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焼きあがったケーキが並ぶと圧巻ですね(^^)
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レモン果汁やゼストをたっぷり使って爽やかに。
1人1台お持ち帰り。

そしてもう一つ。
2009年以来久々のベイクドアラスカ
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ケーキ、アイスクリーム、メレンゲの組み合わせ
今回はカルーアを使ってコーヒーフレーバーに
ケーキもポピーシードケーキを使って。

前回はバーナーで焼き目をつけましたが、
今回はオープンで焼く方法で。
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アイスクリームが溶けないよう、しっかり冷やして
メレンゲで覆って。

こちらは持ち帰れないので、クラス内でいただきました(^^)


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by angerika9 | 2018-09-07 15:01 | 松之助レッスン | Trackback | Comments(0)

松之助N.Y. 代官山 7月 ベイキングクラス Sesame cracker

松之助N.Y. 代官山 7月のお教室では、アプリコットケーキと
もう一つ セサミクラッカーを習いました。

フードプロセッサーがあれば、生地作りも簡単

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普段丸く延ばすことを心がけているせいか
四角く延ばすのが難しく。
引っ張りながら延ばすといいらしいのですが。

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若干反り返っていますが、空気が通り穴を
フォークで刺す際、もう少し強く押してよかったみたいです。
厚さはこのくらいでちょうどよし。

スタバのコールドブリュームースフォーム
このムースをしっかりコーヒーに合わせて
いただきたいといつも思うのですが、
気づくとムースだけ残っていたり、、、。
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でもきめ細やかで美味しいですね。


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by angerika9 | 2018-07-30 12:00 | 松之助レッスン | Trackback | Comments(0)

松之助N.Y.代官山 7月のベイキングレッスン Apricot cake

毎日暑い日が続きますが、皆さんお元気でしょうか?
普段 寝る時に冷房は使わない派の我が家も
さすがに今年はつけています。
(ある晩 めまいと吐き気で夜中に飛び起きました。
びっくりしました。)

そんな酷暑の日本に帰国された平野先生の
ベイキングレッスンに行ってきました。

7月のメニューはアプリコットケーキ
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先生も、ベストレシピに入る とおっしゃっるほどの
美味さ。
バターとオイルを使うことで、しっとり香りのある仕上がりに。

焼き上がり直前にバターとシュガーをトッピング。
ペロリといってしまう、ある意味危険なケーキ>_<

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ドライアプリコットをワインで炊いていますが、
ラムケーキのようなアルコール感はなく。
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この時期にぴったりの軽いケーキ。
アプリコットを別のものに変えてもよいとのことでした。

アプリコットを炊くなど下準備に多少時間は
かかりますが、手順はいつものコーヒーケーキの感じで
ささっと。
毎日少しずつ食べて、食感の変化を味わってとのことでした。
オイルケーキは焼きたてより、時間が経って身が締まって
からが美味しいケーキですが、今回も半分オイルなので、
風味の変化なども合わせてチェックしたいです。


もう一つ セサミクラッカーも教えていただきましたが、
そちらはまた次回に。


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by angerika9 | 2018-07-23 12:00 | 松之助レッスン | Trackback | Comments(0)

松之助N.Y. @代官山 ベイキングクラス 5月は爽やかレモン!

レモンケーキは何度か教えていただきましまが、
また新たなレシピ

Moist lemon cake
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レモンイエローが爽やか

ピオニーと一緒に
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マフィン型で焼きました
カップケーキのような山なりではなく
トップは平たく仕上がります
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今回は、ケーキにもシロップにも
スクイーズしたレモンジュースを使いました

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お教室でも話題に上がった 過去レシピでは
ポッ○レモンを使ってOKというものもありましたが
(あれは使う量が多かったのでね)

思っていたよりもかけるシロップの量が多いのですが、
甘さは大丈夫

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レモンの酸味が爽やかで、シロップの甘みがちょうどいい
仕上がりでした


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by angerika9 | 2018-06-07 12:00 | 松之助レッスン | Trackback | Comments(0)

松之助N.Y. 代官山 ベイキングクラス 4月

松之助N.Y.代官山のベイキングクラスに行ってきました。
今回は、2月と同じメニュー。
2月は土日なしの数日だけの開催でしたので、
4月を心待ちにしていた方も多かった様子。
以前は、2月はバレンタインデーがあるので、2月に
チョコレートケーキを習うことが多かったですね。

今回のメニューはBest chocolate cake in New England
ベスト チョコレートケーキ イン ニューイングランド
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アメリカのケーキらしくオレオを使います。
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三層構造のケーキ
粉を使わないので、食感は、生チョコや
チョコレートチーズケーキのような感じでしょうか。
マスカルポーネを使うので、確かにクリーミー。

輸入のオレオは甘〜いイメージがあるのですが、
この組み合わせでは、実にいい味と食感です。
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冷凍保存もできるので作り置きしておきたいケーキ。
いつもの9インチの分量でおそわりましたが、
お教室と同じく半量で18 センチで作れるそうなので、
プレゼントや手土産にはこちらがちょうどいいサイズかな。

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本来は焼き上がって冷めてから、フチを外し
ガナッシュをかけますが、型つきのままで。
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ガナッシュの生クリームは42%
失敗しない作り方を教わりました
42%はスーパーマーケットでは見つからないかな?

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サーブする時に、パウダーシュガーを
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しっかり三層
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あまり大きく切ってはいけないケーキだそうです^_^
平野先生が それをとても気にされていたそうで。

お教室ではカカオバリのチョコレートを使いました。
G.W.にギラデリてやってみたいと思います。



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by angerika9 | 2018-04-12 12:00 | 松之助レッスン | Trackback | Comments(0)

松之助 N.Y@代官山 ベイキングクラス 3月

松之助 N.Y 東京 のベイキングクラスに参加してきました。

平野先生が帰国されて直々のレッスン。
今月のメニューはLatice Top Apple Pie
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ラティストップのパイを教えていただくのは
10年近く通っていますが、初めて。
松之助のアップルパイは、パイ生地か
ストゥルーズルでフィリングを覆い、
りんごを炊く感じのものが多いのですが、
ラティストップではそうはならず。でも
レシピ本にでている事もあり、今回選ばれたのだそう。

N.Yフェアなどで 日本上陸 って感じのパイ屋さんの
アップルパイに、ラティストップが多いなあと
感じていたので、関心がありました^_^

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斜めに交互に組んでいく。
簡単なのですが、バランスを取ったりとラクラクでも
ない感じ。
人生初ラティストップ (笑)

煮たりんごの他、ベリー類や桃缶などてもよいとのこと。
もともとラティストップはベリー系のパイに多いものだ
そうなのですが、山盛りのフレッシュベリーが安価で
手に入れはね〜(*_*)

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余った生地で、先生お勧めのソーセージ巻きを。
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ただクルクルと巻いてオープンで焼くだけ。
てりたまは塗ってあります。

4月のチョコレートケーキももの凄く美味しいそうなので
楽しみです。

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by angerika9 | 2018-03-21 09:28 | 松之助レッスン | Trackback | Comments(0)

松之助N.Y.@代官山 ベイキングクラス 1月 Traditional apple pie with cheddar cheese

平野先生が帰国されてじきじきのレッスンに行きました。
メニューはかねてからの予告通り、チェダーチーズを使ったアップルパイです。

Traditional Apple pie with cheddar cheese

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今回は、チェダーチーズをフィリングと合わせるタイプ
水分があまり出ないので、粗熱がとれれば切れるということで、夕食後にちらっといただきました。


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波波は永遠のテーマ(笑)
大きすぎても焼きあがるとダレてしまうし、小さすぎても違う。

次回は松之助では珍しい、ラティストップとのことで、とても楽しみです。



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by angerika9 | 2018-01-29 12:00 | 松之助レッスン | Trackback | Comments(0)

松之助N.Y.@代官山 ベイキングクラス 12月

あっというまに今年も1週間をきってしまいました~。
慌ただしく日々を過ごしている間に、ブログほったらかしですみません・・・。

松之助の12月のお教室で焼いたクリスマスケーキ!
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Fancy Christmas cake with heavy cream frosting

フルーツケーキですが、ヘビークリームを使ったフロスティングをかけて完成です。
粉糖を何で溶かすかでフロスティングの質感は変わりますが、今回のヘビークリームは
舐めてみると練乳の味でした。びっくり。

こちらはお教室での見本。

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型はbundtですね。

お教室ではシフォン型で。

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フロスティングですが、
bundtのときは1つ前の写真のような感じで、シフォン型のときはいつもの線を描くタイプがいいかも?というお話が
ちらりとあったので、我が家ではいつもの感じで。



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お教室のディスプレイはクリスマスムード満載でした


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今日のおやつ
やっぱりキャラメルは鉄板です。おいしい!
以前ロミユニでキャラメルのジャムを習ったのですが、久しぶりに作りたくなりました。
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去年はツリー型に組み立てるクッキーを教わりました。
カビたらあきらめて廃棄しようと思いながら、まったくかびることがなく、
さすがに夏を過ぎたころに”さようなら”をしたのですが、、、。

クッキー自体とても美味しいので、今年もできれば作りたかったのですが・・・。
ジャムサンドクッキーにしてもとてもおいしい生地なので、後日サンドクッキーを作ろうかしら。


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by angerika9 | 2017-12-27 12:00 | 松之助レッスン | Trackback | Comments(0)

松之助N.Y.@代官山 ベイキングクラス 10月 Apple cheese pie

松之助N.Y.@代官山のベイキングクラスに行ってきました。
今月は平野先生が帰国されて直接のレッスン。 10月ですものね、もちろんアップルパイ!

久々にパイ生地を扱ったら、あまりのダメダメぶりに自己嫌悪です。
「習うより慣れろよ」と平野先生もよくおっしゃいますが、まさにその通りですね。
紅玉も出回っていることだし、またがんばらなくちゃ。

今回はシングルクラストでカラ焼きをするタイプなので、縮み防止にパイ皿を上にのせてやきますが
それでも残念ながらかなり縮みました(涙)

生地にチェダーチーズをいれたものや、マスカルポーネやクリームチーズを入れたものなど
いろいろと教えていただきましたが、今回のパイはアップルパイとチーズケーキが合体したような感じ。
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2つのメニューが集約したような、「復習」的なレッスンのような気分も・・・。

先月とはまた違う、キャラメルソースをかけて出来上がり。
あまりのおいしさに、ほとんど一人で平らげてしまいました。

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キャラメルソースをかける前に、くるみを振り掛けるのがポイント。

先日いただいてみた「Four&Twenty Blackbirds」のアップルパイのお話などをして、
あちらでも有名なお店なんですね。講師の先生もご存じのお店でした。
(ブルックリン店にもいかれたそうで、うらやましい!)

あちらのパイはラティストップでしたが、先生の今後のレッスンの予定でも
ラティストップを教えてくださるような感じなので、楽しみですね。




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by angerika9 | 2017-10-23 12:00 | 松之助レッスン | Trackback | Comments(0)

松之助N.Y.@代官山 ベイキングクラス9月

松之助N.Y.@代官山の9月のベイキングクラスのメニューは
[Apple cupcakes with caramel sauce]

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秋らしさを感じますね。


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りんごがごろごろ入ったカップケーキにキャラメルソースをかけて完成です。


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トッピングにもりんごをのせているので、アップルカップケーキ感が増して見た目もカワイイ。

キャラメルソースは過去にも何度か教えていただきましたが、今回のものは水を使うタイプ。
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やけどしないように注意が必要ですね。
やや手間がかかりますが、キャラメルソースはやっぱりおいしい。 

今回のカップケーキも、ケーキだけでももちろんおいしいのですが、やっぱりこのソースは欠かせない気がします。
お教室ではいれませんでしたが、キャラメルソースに塩をいれると塩キャラメルverにも。

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お友達にも好評でした。
今回はジョナゴールドを使用。 塩キャラメルverを家でやってみたいです。


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by angerika9 | 2017-09-19 12:00 | 松之助レッスン | Trackback | Comments(0)